Les anchois du Cantabrique sont considérés par les connaisseurs comme les plus savoureux: ils se distinguent par leur consistance appétissante et leur saveur intense.

Calvisius ne sélectionne que les meilleurs anchois du Cantabrique : appartenant à l’espèce « Engraulis encrasicholus », ils ne sont pêchés qu’au printemps et sont transformés à la main, pour conserver leur qualité supérieure.