Javier Calleja Bonilla et Sébastien Hullard, 58 ans, ont ouvert un magasin dans le quartier émergent avec une idée bien précise : « en faire une petite institution très rapidement. En seulement deux mois, nous avons déjà des clients réguliers. »

Le duo, passionné de vin et de bonne nourriture, s’est rencontré au Park Hyatt de Paris il y a quelques années. Ils y sont restés pendant près de cinq ans. « Nous avons beaucoup appris, surtout en termes de service, mais nous voulions créer un endroit moins formel et plus détendu. » Il y a quelques mois, Sébastien, en visite à Lyon, a vu un local à vendre sur la Place Sathonay et, après avoir été le voir, en est tombé amoureux et a immédiatement appelé son assistant pour lui proposer de se mettre à leur compte.

Le chef Calleja revendique ses origines espagnoles en proposant des plats aux influences ibériques, mais en valorisant également les recettes traditionnelles, avec une touche de nouveauté.