Pour apprécier le Caviar comme il se doit, il est conseillé de prélever une petite quantité (3–5 g) à l’aide d’une petite cuillère de nacre (qui pourra être aussi d’os ou de corne) et de la déposer sur le dos de la main entre le pouce et l’index. Faites ensuite bouger délicatement le Caviar en inclinant le poignet, à la lumière en vous assurant qu’aucun grain ne soit cassé ou qu’il n’y ait pas d’excès d’huile, tout en appréciant la couleur et la luminosité du produit.