Le caviar est un aliment de luxe qui séduit par son goût riche, intense et élégant. Pour l’apprécier pleinement, il est essentiel de comprendre le long cycle de vie des esturgeons, les espèces de poissons dont on obtient le caviar. En moyenne, un esturgeon atteint l’âge adulte vers 13 ans, et ce n’est qu’alors qu’il commence à produire les œufs qui deviendront du caviar. Ce long processus de croissance est l’une des principales raisons pour lesquelles le caviar est considéré comme un produit de luxe.

En Italie, le caviar a historiquement été associé aux classes aristocratiques et supérieures de la société. Contrairement à la Russie et à l’Europe de l’Est, où le caviar était consommé par toutes les couches de la population, sa rareté en Italie, ainsi que le nombre limité d’esturgeons dans les rivières et les mers, ont contribué à en faire un symbole d’exclusivité. De plus, l’Église orthodoxe a promu la consommation de caviar durant les périodes d’abstinence de viande, contribuant ainsi à sa diffusion dans ces régions.

Autrefois, le caviar était principalement d’origine sauvage, mais cette situation a changé de manière drastique. Depuis 1998, toutes les espèces d’esturgeons ont été déclarées en danger d’extinction par la CITES, et en 2006, la capture d’esturgeons dans la mer Caspienne a été interdite. Aujourd’hui, presque tout le caviar présent sur le marché provient d’élevages aquacoles, une petite partie seulement étant issue de la pêche sauvage.

Calvisius s’engage depuis toujours à préserver la biodiversité des esturgeons en élevant exclusivement des espèces pures, contribuant ainsi à la sauvegarde de ces fossiles vivants menacés d’extinction. Découvrez-en plus sur nos méthodes durables et la qualité de notre caviar.